Generic Neocare — это натуральный неионогенный эмульгатор, используемый в косметической и пищевой промышленности.
Другое название — пищевая добавка Е-476, которая применяется в низкокалорийных спредах, пастах и дрессингах. Улучшает реологические характеристики шоколада, что на деле означает возможность сэкономить на дорогом масле какао.
Состав: производится из рицинолевой (12-гидрокси-9-цис-октадеценовой) кислоты и глицерина, т.е. это производное касторового масла — смесь неполных эфиров полиглицеролов с линеарно переэтерифицированными рициноловыми кислотами, или полиглицерол полирицинолеат (polyglycerol polyricinoleate — PGPR). Доля полиглицеролов представлена в основном ди-, три- и тетраглицеролами.
Внешний вид: вязкая жидкость желтоватого цвета (как и Neocare).
ГЛБ:1,5+0,5.
Тип эмульсий: В/М.
Рекомендуемый ввод: на 4% эмульгатора — примерно 20% масел/эмолентов. (Можно взять 18% — половину масел, половину эмолентов.)
Принцип работы: тот же, что и с Неокеа - медленный ввод ВФ в ЖФ с последующей гомогенизацией.
Элетролит: 0,7-1%, полярный эмолент.
Глянцевая белая эмульсия, впитывается не мгновенно, конечно (всё-таки обратный эмульгатор), но быстро. Даёт лёгкую бархатистость, хотя это определяется составом ЖФ в бОльшей степени. При добавлении активов 15%, обеспечивает стабильность больше месяца.
Для стабильности обраток рекомендуется добавлять полиол, но при работе с Неокэа можно совершенно безболезненно обойтись без глицерина, чтобы не добавлять "липкости". В составе активов частенько присутствует тот же глицерин или БГ, или ПГ.
Очень бюджетный эмульгатор!
| Вес | 50 г |
Загрузка данных...
